Οι συνταγές της γιαγιάς

(προτίνεται)

Φιλέτο με σάλτσα από ουίσκι και κρέμα
Για 4 άτομα

* 800 γραμμ. φιλέτο (μπον φιλέ) μοσχαρίσιο

* 60 γραμμ. βούτυρο

* 1/2 φλιτζάνι ανάμεικτο ψιλοκομμένο καρότο, κρεμμύδι και σέλινο

* 2 σκελίδες σκόρδο

* 150 ml κρεατοζωμό

* 600 γραμμ. μανιτάρια

* 1 κ.τ.γ. κόλιαντρο

* 400 ml κρέμα γάλακτος

* 6 κ.τ.σ. καλό ουίσκι

* Αλάτι και πιπέρι


1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.

2. Λειώνουμε το μισό βούτυρο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κρεατοζωμό, αλάτι και πιπέρι, και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Ανεβάζουμε τη φωτιά και βράζουμε τη σάλτσα για 5-8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το 1/3 περίπου.

3. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι με ελάχιστο λάδι (1 κ.τ.γ.) και ροδίζουμε το φιλέτο από τις δύο μεριές. Κατόπιν το τελειώνουμε στον φούρνο.

4. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε στη μέση. Λειώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το κόλιαντρο, το αλατοπίπερο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε 2 κ.τ.σ. ουίσκι και μαγειρεύουμε λίγο ακόμα. Στραγγίζουμε.

5. Ξαναζεσταίνουμε τα μανιτάρια με τον κρεατοζωμό. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και βράζουμε μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ουίσκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα της σάλτσας για άλλα 2-3 λεπτά.

Σερβίρουμε πάνω από το φιλέτο.